Como aprovechar las vainas de las habas

La mayoría de nosotros tenemos la costumbre de desgranar la haba y desechar la vaina, salvo las mas tiernas y pequeñas que se suelen hacer con vaina, y en honor a la verdad es que cuando se desgranan las habas el "desperdicio" de vainas es enorme en comparación con los granos, pero como todo el mundo lo hace así y esa es la costumbre, esa es la ley.   Con lo que cada vez que lo hacía tenía un sentimiento de culpabilidad  y remordimiento por no poder aprovechar todo aquello...
Hace ya algún tiempo hablando con un señor de murcia me comentaba que en su casa solían consumir también la vaina sola, y que a el personalmente le gustaba mas que el grano,
...pues me puse a la labor y mi sorpresa es que están muy buenas, la textura es similar a la habichuela pero el sabor es de haba, automáticamente le puse el nombre de "habichuelaba".

Primeramente, haremos igual que lo hacemos con las vainas de las habichuelas, le quitamos las hebras de los costados y las dos puntas.

De esta manera quedan muy fácil para desgranar.

Separamos y reservamos las semillas para usarlas como tengamos por costumbre.

Vamos dejando las vainas que están limpias, sin son muy anchas, las partimos por la mitad a todo lo largo, cortamos en trozos de dos o tres centímetros.

Aquí esta el resultado de desgranar aproximadamente un kilo y medio de habas. Se aprecia que la vaina tiene mas volumen que el grano. También le he dado dos tipos de corte, para aprovecharla como se verá mas adelante.

Lo primero de todo, lavarlas

Calentar agua y cuando comience a hervir, ponerlas dentro de la olla, dejar que hierva un par de minutos y tirar el caldo para quitarle el amargor.

Volver a ponerlas dentro de la olla con agua y cocerlas como normalmente se harían una habichuelas.

Los cortes grandes se cuecen de forma idéntica, aunque se puede aprovechar algún tipo de cacharro para hacerlas al vapor.
Una vez estén en su punto se sacan del agua y se dejan enfriar.


De cualquier forma se pueden hacer como cual tenga por costumbre hacer las habichuelas.

Tortilla de "habichuelabas"

• 2 ó 3 Huevos
• Unas pocas de "habichuelabas"
• Un poco de sal
• Un chorro de aceite de oliva. (en la sartén)

Batimos los huevos con las sal y las "habichuelabas".

Cuando el aceite esté caliente, volcamos el batido dentro y hacemos la tortila.

Al plato y comer.

Tempura de "habichuelabas"

• Harina
• Agua
• Sal
• Aceite para freír, (preferiblemente girasol).

Hacemos una gachuela con la harina el agua y un poco de sal, pasamos la "habichuelaba" por harina, a continuación por la gachuela y a la sartén.

De la sartén al plato y del plato....

simplemente desaparecen...




Para este plato usa los trozos grandes de las vainas que preparamos al principio.

Ensalada de "habichuelabas"

La típica ensalada de habichuelas con unos ajos fritos, a la cual le pondremos nuestras "habichuelabas"

"Habichuelabas" fritas con cebolla

Se preparan igual que las habas fritas con cebolla.

"Habichuelabas" salteadas con jamón

Se prepara igual que las habas con jamón